Parmigiano Reggiano

PARMIGIANO REGGIANO
DA AGRICOLTURA BIOLOGICA

Si tratta di un prodotto a Denominazione di origine protetta (D.O.P.), secondo la norma europea del Reg. CEE 2081/92 e il riconoscimento del Reg. (CE) N. 1107/96 con applicazione di un disciplinare tutelato dal Consorzio del Parmigiano Reggiano ultimo in vigore dal 29/08/2011.

È un formaggio a pasta dura a lunga stagionatura ottenuto con latte crudo di vacca parzialmente scremato. Il Parmigiano Reggiano è prodotto esclusivamente nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte delle province di Mantova e Bologna, tra pianure, colline e montagne racchiuse tra il Po e il Reno.

La maturazione naturale dura 12 mesi e normalmente si protrae fino a 2 anni. Concorrono alla sua produzione fondamentalmente 3 materie prime di base: il latte, in questo caso rigorosamente proveniente da vacche allevate con il metodo biologico; il caglio di vitello certificato da agricoltura biologica o comunque esente da manipolazioni ed OGM e il sale.

Il parmigiano reggiano non contiene additivi di sorta. Il processo di trasformazione del prodotto è unico e si basa su un disciplinare obbligatorio che pone attenzione ad ogni fase del processo produttivo. In definitiva ciò che cambia nell’ottenere un parmigiano reggiano da agricoltura biologica è l’impiego delle materie prime che devono essere conformi al reg. (CE) 834/07.

Ovviamente ciò non è cosa da poco considerando che gli allevamenti biologici sono collegati alla movimentazione del bestiame e l’animale vive una parte della sua vita al pascolo il che lo rende predisposto a meno problemi di chi invece passa molto tempo in stalla. Inoltre, qualora il caseificio di produzione abbia le due produzioni bio e convenzionale occorrerà tenere separate le linee produttive anche attraverso approfonditi lavaggi dei mezzi tecnici impiegati nel processo di trasformazione. Tra le razze impiegate per la produzione di parmigiano vi è principalmente razza Frisona a cui seguono la Rossa reggiana e la Bianca modenese. Per produrre 1 kg di parmigiano reggiano occorrono 14 lt di latte.

CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

(FONTE CONSORZIO PARMIGIANO REGGIANO)

Il Parmigiano Reggiano Contiene solo il 30% di acqua e ben il 70% di sostanze nutritive: per questo motivo è un formaggio ricchissimo di proteine, vitamine e minerali.

Torna indietro

Progetto di promozione "NutriBio: Mangiare Consapevolmente" realizzato da Orizzonte Campagna in ambito della Misura 3, Operazione 3.2.01 - P.S.R. 2014-2020 - cofinanziato dall'Unione Europea
per approfondimenti
Top

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fonire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o clicchi su "Accetta" permetti al loro utilizzo.

Chiudi