Ricette BIO

INSALATA DI COUS COUS

Vainer Graziosi dell’Ortofrutta Via Soli

Ingredienti

2 bicchieri di cous cous integrale,
5 dl. d’acqua,
2 cetrioli,
pomodori “datterino” ¹,
4-6 foglie di scarola ,
3 cucchiai di olive nere snocciolate,
abbondante basilico,
3 fette di pecorino stagionato,
olio extravergine d’oliva, sale.

Procedimento

Portate ad ebollizione mezzo litro d’acqua circa.
Nel frattempo, in una pentola dal doppio fondo, tostate leggermente il cous cous, mescolando in continuazione. Quando l’acqua sobbolle versatela, lontano dal fuoco, sul cous cous.

E’ indispensabile che la quantità d’acqua sia sufficiente a ricoprire il cereale. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per un’ora (sempre a fuoco spento). Nel frattempo mondate e lavate le verdure, tagliate a dadini i cetrioli ed a piccoli spicchi i pomodorini e a striscioline le foglie di scarola. Disponete le verdure in una ciotola e condite con poco olio e sale. Unite all’ insalata il cous cous freddo, le olive, il basilico spezzettato e il pecorino a tocchetti.

(1) Il ”datterino” è una varietà di pomodori dolcissimi di qualità superiore al ”ciliegino”. Viene commercializzato in due modalità: con il ramo a grappolo disposto nella vaschetta caratteristica, oppure sfuso. Quello sfuso si chiama ‘sugar tomatoes’.

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