Ricette BIO

PANE FERRARESE

Food Blogger Elena Mazzali

Ingredienti

Ingredienti per la biga/poolish:

200 gr di farina 0 BIO

100 gr di acqua a temperatura ambiente

4 gr di lievito di birra fresco

 

Ingredienti per l’impasto (20/30 coppiette):

1 kg di farina 0 BIO

500 gr circa di acqua a temperatura ambiente

20 gr di sale BIO

24 gr di lievito di birra fresco

120 gr di strutto

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Procedimento

PROCEDIMENTO 

Per la biga/poolish mescolate acqua, lievito e farina 0 BIO. Una volta uniti gli ingredienti, lavorate con le mani e fate riposare per 8-9 ore in una ciotola coperta da un canovaccio a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo, preparate l’impasto.

Sul tagliere versate 1 kg di farina 0 BIO, disponete a fontana e al suo centro ponete l’acqua e il lievito sciolto, lo strutto a pezzetti e un pizzico di sale BIO.

Inserite anche la biga/poolish e amalgamate per bene il tutto in 10/15 minuti.

Dividete in 5 parti l’impasto

Prendete la prima parte tagliata e formate una pallina. Con l’aiuto del mattarello stendete la pasta prima in verticale e poi in orizzontale.

Prendete la parte alta e iniziate ad arrotolare, girate per il lungo il rotolo ottenuto e stendete di nuovo con il mattarello ma solo in verticale. Iniziate a fare il rotolino partendo dalla punta in alto, fino a metà striscia. Ripetete l’operazione con la punta opposta.

Ora prendete le due estremità e avvita. Poi stringete nella parte inferiore.

Ripetete l’operazione fino a che non avete terminato tutto l’impasto.

Infornate tutto a 180° per 20 minuti, se desiderate dare il famoso colore dorato non vi resta che aumentare a 200° per 10 minuti in più.

 

Questa ricetta è stata realizzata per Nutri Bio mangiare consapevolmente, dalla food blogger Elena Mazzali del blog “Una Rasdora Single In Cucina”

 

 

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