Ricette BIO
PANE FERRARESE

Ingredienti
Ingredienti per la biga/poolish:
200 gr di farina 0 BIO
100 gr di acqua a temperatura ambiente
4 gr di lievito di birra fresco
Ingredienti per l’impasto (20/30 coppiette):
1 kg di farina 0 BIO
500 gr circa di acqua a temperatura ambiente
20 gr di sale BIO
24 gr di lievito di birra fresco
120 gr di strutto
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PROCEDIMENTO
Per la biga/poolish mescolate acqua, lievito e farina 0 BIO. Una volta uniti gli ingredienti, lavorate con le mani e fate riposare per 8-9 ore in una ciotola coperta da un canovaccio a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, preparate l’impasto.
Sul tagliere versate 1 kg di farina 0 BIO, disponete a fontana e al suo centro ponete l’acqua e il lievito sciolto, lo strutto a pezzetti e un pizzico di sale BIO.
Inserite anche la biga/poolish e amalgamate per bene il tutto in 10/15 minuti.
Dividete in 5 parti l’impasto
Prendete la prima parte tagliata e formate una pallina. Con l’aiuto del mattarello stendete la pasta prima in verticale e poi in orizzontale.
Prendete la parte alta e iniziate ad arrotolare, girate per il lungo il rotolo ottenuto e stendete di nuovo con il mattarello ma solo in verticale. Iniziate a fare il rotolino partendo dalla punta in alto, fino a metà striscia. Ripetete l’operazione con la punta opposta.
Ora prendete le due estremità e avvita. Poi stringete nella parte inferiore.
Ripetete l’operazione fino a che non avete terminato tutto l’impasto.
Infornate tutto a 180° per 20 minuti, se desiderate dare il famoso colore dorato non vi resta che aumentare a 200° per 10 minuti in più.
Questa ricetta è stata realizzata per Nutri Bio mangiare consapevolmente, dalla food blogger Elena Mazzali del blog “Una Rasdora Single In Cucina”
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