Ricette BIO
POMODORI RIPIENI DI MIGLIO
Ingredienti
8 pomodori a grappolo,
8 cucchiai di miglio decorticato¹,
5 dl d’ acqua,
1 cipolla,
1 cucchiaio di timo in foglie 200 gr di formaggio a dadini,
3 cucchiai d’olio extra vergine,
sale.
Procedimento
Lavate i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi e lasciate sgocciolare su di un piatto. Tritate la cipolla e fatela imbiondire con un cucchiaio di olio, quindi unite il miglio.
Lasciate tostare per qualche minuto, poi aggiungete l’acqua, aggiustate di sale e fate cuocere finché il miglio sarà tenero e l’acqua sarà tutta assorbita Versate il miglio in una ciotola, unite il timo ed il formaggio un cucchiaio di olio e mescolate il tutto.
Farcite i pomodori con il ripieno e metteteli in una teglia unta con l’olio. Infornate a 200° per mezz’ora in modo che si formi una crosticina.
Servite tiepidi.
(1) Il miglio è uno fra i cereali più nutrienti e digeribili che va consumato decorticato, perché il tegumento che lo riveste è resistente all’azione dei nostri succhi gastrici.
