Ricette BIO

RISOTTO AI CARCIOFI E FORMAGGIO DI FOSSA IN COPPA BRISEE “BIO”

Chef Massimo Piraccini di Chef Service

Ingredienti

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

Riso gr. 250,
carciofi n. 3,
speck gr. 90,
formaggio di fossa gr. 30,
carote gr. 150,
sedano rapa gr. 100,
cipolla n. 1,
pomodoro n. 1,
bietole gr. 50,
zucca gr. 50,
sale quanto basta,
farina gr. 250,
burro gr. 80,
timo 1 rametto,
maggiorana 1 rametto,
vino bianco cc. 50.

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Procedimento

Prepariamo la pasta brisee con la farina, il burro, 3 pizzichi di sale, le erbe aromatiche tritate finemente e l’acqua necessaria; con questa pasta, aiutandoci con delle boule¹ foderiamo all’esterno con la pasta preparata e cuocendole in forno per 5 minuti circa. Creeremo così delle coppette di pasta brisee pronte a contenere il riso.

Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire in acqua, aggiungiamo lo speck e i carciofi a fettine e facciamoli insaporire, a questo punto aggiungiamo il riso che faremo tostare, poi bagnamo con vino bianco e facciamolo evaporare.
A parte avremo preparato un brodo vegetale (con carote, sedano, l’altra cipolla, pomodoro, bietole e zucca) che aggiungeremo un po’ alla volta per la cottura del riso.
A cottura ultimata versiamo il risotto nelle coppette di pasta brisee e aggiungiamo sopra il formaggio di fossa.

(1) Bacinella di vetro o plastica per mescolare gli ingredienti.

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