Ricette BIO
RISOTTO MANTECATO ALL’OLIO DI COCCO, CON MELANZANE E ZENZERO BIO
Ingredienti
Ingredienti per 2 persone:
7/8 pugni di riso BIO (varietà che si preferisce: io consiglio quello classico
corto per risotti o integrale)
2 cucchiai di olio di cocco freddo
1 cucchiaio di olio evo
1 bicchiere di prosecco
1,5 L di brodo vegetale
Per le melanzane al tamari e zenzero BIO:
1 melanzana
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di tamari o salsa di soia
2 bicchieri di acqua
Zenzero BIO grattugiato qb
2 cucchiai di olio evo
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PROCEDIMENTO
Tagliate la melanzana a cubetti di medie dimensioni. In una padella antiaderente, scaldate l’olio con il tamari* e un goccio di acqua.
Rosolate lo spicchio di aglio e lo zenzero BIO grattugiato per 2-3 minuti. Aggiungete i cubetti di melanzana e coprite con 2 bicchieri di acqua.
Cuocete per almeno 30 minuti, finché le melanzane non si saranno ammorbidite e il sugo di salsa tamari si sarà addensato. Rimuovete lo spicchio di aglio.
In una pentola antiaderente, scaldate l’olio e rosolate il riso BIO per 2 minuti, sfumate con il prosecco e coprite con il 1 L di brodo.
Cuocete seguendo i tempi di cottura specifici per il tipo di riso che avete scelto e aggiungete brodo se necessario.
Una volta trascorso il tempo di cottura, spegnere la fiamma e mantecate con l’olio di cocco freddo.
Componete il piatto con una parte di risotto e una di melanzane.
Buon appetito!
*il tamari è una varietà di salsa di soia giapponese adatta anche ai celiaci
Questo piatto è stato realizzato per il progetto Nutri Bio mangiare consapevolmente, da Hélène Bringhen autrice del blog Pane e miele
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