Ricette BIO

TAGLIATELLE AL FARRO, NOCI ED ERBE AROMATICHE “BIO”

Chef Massimo Piraccini di Chef Service

Ingredienti

Farro gr. 300,
noci gr. 40,
timo,
maggiorana,
rosmarino,
salvia e basilico in quantità sufficienti,
olio d’oliva extra vergine gr. 15,
scalogno 1 spicchio,
vino bianco quanto basta,
pecorino gr. 30.

Procedimento

Maciniamo il farro¹ e, dopo averlo impastato con acqua, lo facciamo riposare 30 minuti, dopo di che lo stendiamo col mattarello.

A parte facciamo appassire in acqua lo scalogno (tritato o a fette sottili) che bagneremo poi con il vino bianco, facendo evaporare in qualche minuto.
Aggiungiamo lo scalogno alle noci e alle erbe aromatiche che avremo tritato, uniamo poi l’olio d’oliva fino a rendere la salsa omogenea e cremosa.

Cuociamo la pasta, che sarà stata tagliata a tagliatelle, in abbondante acqua salata, saltiamo in padella con la salsa preparata ed eventualmente condiamo con pecorino.

(1) È meglio macinare il farro in casa con un mulino a pietra (esistono in commercio) ottenendo così la farina fresca. Le proprietà, sia nutritive che organolettiche, della farina vengono perse in gran parte dopo 15 giorni e visto che le farine che si trovano in commercio hanno una “età” di solito maggiore se si vuole mangiare un prodotto sano ma anche nutriente è meglio macinare i chicchi o eventualmente andare a comprare la farina nei negozi che la macinano al momento.

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