Ricette BIO

ZUPPA DI AZUKI, ZUCCA E FARRO “BIO”

Chef Massimo Piraccini di Chef Service

Ingredienti

INGREDIENTI PER 2 o 3 PERSONE:

Azuki hokkaido¹ gr. 90,
zucca hokkaido² gr. 200,
farro gr. 180,
carote gr. 100,
sedano rapa gr. 100,
scalogno 1 spicchio,
olio di oliva extra vergine q.b.,
1 alga kombu³, sale aromatico,
parmigiano gr. 20.

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Procedimento

Mettiamo in ammollo qualche ora prima il farro (serve solo per ridurre il tempo di cottura) quindi lo poniamo in una pentola con la propria acqua di ammollo, aggiungiamo gli azuki, messi in ammollo al notte prima (meglio gli hokaido poiché più ricchi di sostanze nutrienti), l’alga kombu, le carote, il sedano rapa e la zucca hokkaido (utilizzare se abbastanza fresca anche la buccia), tutti tagliati a quadretti di circa 1 cm.
Tritiamo grossolanamente lo scalogno e aggiungiamolo anch’esso in pentola. Portiamo il tutto ad ebollizione calcolando che il rapporto acqua/alimenti deve essere 3 parti di acqua e 1 parte di alimenti.
Facciamo bollire per circa 1 ora e comunque il tempo necessario per cuocere l’azuki. A cottura ultimata aggiungiamo il sale.
Condiamo la zuppa nel piatto con olio di oliva ed eventualmente parmigiano.

(1) Fagioli rossi della soia della varietà Hokkaido
(2) Zucca arancione originaria dell’isola di Hokkaido, Giappone, che si differenzia dalle altre per il maggiore apporto di sali minerali e vitamine rispetto alle altre zucche
(3) L’alga kombu è generalmente conosciuta in Occidente come kelp, è bruna e appartiene alla classe delle feoficee. Ricca di polisaccaridi e minerali (ferro, calcio, iodio, magnesio), l’alga kombu contiene anche acido glutammato,la versione naturale del glutammato monosodico presente nei dadi da cucina

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